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        「飯店設計費用」自助餐廳設計這幾個原則要知道

        時間:2019-04-23 來源:龍天裝飾 發布人:龍天小編 瀏覽量:11663

          我們很多人都喜歡去吃自助餐,因為它和我們平時傳統的用餐方式完全不同,可以帶給我們全然不同的用餐體驗。自助餐的形式也越來越受到大眾的歡迎,所以餐飲人開一個自助餐廳也是個不錯的選擇。自助餐廳空進布局一般是什么樣的呢?

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          用餐氛圍和空間相呼應

          自助餐廳設計要根據空間的布局來規劃,其中自助餐臺是整個自助餐廳中最重要的一部分,怎么樣設計,才能最大程度的向顧客展示自己豐富多樣的美味佳肴,菜品要如何擺放,才能讓前來就餐的顧客充分感受到輕松愉悅的用餐氛圍。怎樣才能在不破壞原有的空間設計,不影響顧客和服務員動線的情況下做到發揮空間最大的效用,營造良好的就餐氛圍,這些都是我們在餐廳設計時需要考慮的。

          島臺設計不要喧賓奪主

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          島臺是一家自助餐廳最核心的結構,一般處于整個餐廳最重要,最核心,最顯眼的位置,通常我們去自助餐廳會看到中央擺著一個“0”型的餐臺,這就是島臺。島臺設計以簡單為主,不能設計的過于復雜,因為它的主要功能就是擺放各種菜品,主要作用也是襯托食物的美觀,引起人們的食欲。過于復雜或華麗的設計會吸引人們對于菜品的關注,所以只要做到簡單時尚即可,不能喧賓奪主,取代食物的地位。

          合理規劃動線

          自助餐廳不同于傳統餐廳,落座后基本不再走動,而是需要顧客自己去挑選自己喜歡的食物,所以餐廳內時時刻刻基本都有人在走動,餐廳還有餐廳服務員也要收拾餐桌,考慮到這些,在前期做空間設計布局的時候,設計師就要考慮到這些。

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          而自助餐廳的動線是否合理,很大程度上取決于自助餐臺的食物是否能夠做到整齊有序和有層次的擺放。一般情況下,自助餐廳的食物分為主食類、冷熱食類、甜品類、色拉類、飲料類等。如果想要讓顧客能夠迅速找到自己喜歡的食物,就要做好分類,不同的種類擺在不同的位置。一般順序都是動線入口擺放冷食,然后是熱食和主食。餐臺之間一般會保持一定的距離,因為不同的食物具有各自不同的氣味,餐臺之間保持一定距離可以避免食物氣味混到一起。

          照明影響顧客的食欲

          餐廳的燈光除了基本的照明作用意外,還承擔著一個重要的職責,就是讓菜看起來更美味,引發顧客的食欲。所以餐廳使用色彩還原度高的燈光是最佳選擇,不宜使用彩色燈光,會嚴重改變事物的顏色,不利于菜品的展示。

          此外,因為自助餐廳中顧客和服務員的流動較大,食物掉落、打滑的情況也會有,所以要做好安全防護,保持地面清潔,避免顧客或是服務人員因此而受傷。

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