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        靠大盤雞華麗蛻變,他一天賣出500多份,月營收150萬!

        時間:2019-04-26 來源:職業餐飲網 發布人:龍天小編 瀏覽量:3976

          近期,大盤雞市場迎來了爆發性的增長,一線城市在大眾點評上搜索大盤雞關鍵詞就有1820個結果!大有追趕小龍蝦的勢頭!

          有一個餐飲品牌,從經營新疆菜綜合餐廳華麗蛻變為大盤雞主題餐廳,請來了“大盤雞的發明人李士林”助陣,一天賣出500多份,月營收150萬!

          還通過聯合滴滴打車和外賣小哥做創新營銷,成功把復購率提升至60%!

          它的創始人更是“傳奇”,由小小的洗碗工,變成了現在手下擁有多個餐飲連鎖品牌的老板!

          他就是麗麗古爾大盤雞主題餐廳的創始人,馮樹強。

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          (麗麗古爾創始人 馮樹強)

          北漂27年,從洗碗工到多個特色餐飲品牌的老板

          馮樹強生在山東一個很普通的農民家庭,父母平時種地,利用閑暇時間開了一個小餐館。

          由于沒有管理經驗,父母的小店一天也掙不了幾個錢,所以馮樹強一開始就鎖定目標,進京學餐飲,回去幫父母!

          01 身無分文闖北京,從洗碗工做起

          1992年,馮樹強開始身無分文闖北京!

          但是一到北京,學餐飲的夢就碎了。

          農民出身的他沒錢沒地位,找專業的餐飲集團學習四處碰壁,只能當小餐廳的洗碗工。不過這也算是他在餐飲行業的第一份工作。

          早上睜開眼第一件事:刷碗,睡前最后一件事:還是刷碗。

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          超額的工作量和沒有曙光的遠方,讓他看不到希望。而且因為家里又過得比較拮據,所以他決定進軍商業,別管干什么,先賺到錢再說。

          投遞員、送牛奶、地產銷售、開通信公司、回老家開農場……

          所以大家都稱他是“農民里最會賣房子的,賣房子里最精通電信的,電信界里農場打理的最好的,做農場中又最會經營餐廳的”。

          02 打拼22年,重回餐飲路!

          經過22年的摸爬滾打,2014年馮樹強在電信行業做得小有成就,手里有了閑錢,他馬上回歸自己來北京的初衷:“干餐飲?!?/p>

          雖說馮樹強通過二十多年的原始積累想重新做餐飲。但是理想很豐滿,現實很骨感。

          以前的從業經驗和人脈關系完全和餐飲不搭邊,想自己做餐飲品牌就像“光手逮刺猬,無從下手!”

          所以他開始走餐飲加盟路線,通過朋友介紹加盟了一家西北菜品牌,經營了一年時間。

          學習的一年時間中,他像海綿一樣吸取“餐飲標準化、營銷、打造品牌”等經驗。

          03 開農場“養”餐廳,打造多個特色餐飲品牌

          在加盟西北菜的同時,馮樹強也留了個心眼:“畢竟是加盟品牌,萬一不成我血本無歸可咋辦?能不能回山東干點啥,攢點養老錢?”

          因為父母開餐館前也是農民出身,所以他絲毫沒有猶豫:“干老本行,開農場!”

          于是他用手頭的錢開了一萬畝的農場,目前是山東最大的農場,此后還上了2次新聞聯播。

          自己農場里種的各種蔬菜,養的牛、羊產品品質都不錯,他突然靈機一動:“我自己就有現成的牛羊蔬菜,我回北京開個涮肉那原料不就不用愁了?”

          于是2015年中旬,馮樹強在北京開了古銅老院涮肉,所有菜品原料都自產自銷,自給自足。

          經營一段時間的北京涮肉讓馮樹強吃到了甜頭,于是他想著再開一個特色菜品牌!

          恰逢自己去新疆旅游,新疆名菜大盤雞直接就“拿下”了馮樹強,甚至回北京快一個月時間里,他都對自己在新疆吃的大盤雞“魂牽夢縈”。

          于是馮樹強決定,就做新疆菜餐廳!

          綜合餐廳轉型主推大盤雞,月入150萬

          有了想法就要去做!

          回北京之后馮樹強就馬上開始選地方,因為以前的地產工作的優勢,餐廳選址和手續辦理非常順利,直接開了個1200平米的新疆菜綜合餐廳!

          但是“馬有失蹄,人有失足”。

          當時北京的巴依老爺、火焰山等新疆綜合餐廳早已深入人心,想要突圍可以說比登天還難,業績一度不如預期。

          這時他發現,大盤雞每天的銷量可以占到餐廳總營收的31%!

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          而北京市場的新疆菜雖然“大佬”眾多,但是很少有主推大盤雞的單品店。

          “惹不起還躲不起么?他們主推那么多新疆菜,我就主推大盤雞!”

          于是現在馮樹強把自己的麗麗古爾新疆菜變成了大盤雞主題餐廳!

          周末平均排隊要1個小時!他是怎么做的呢?

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          01 花一年時間,“跪求”大盤雞發明人助陣

          馮樹強在自己餐廳的眾多新疆菜中,只選擇主推大盤雞是有原因的。

          2017年剛開始有想法做新疆餐廳的時候,馮樹強就下決心,既然要做,就要做最正宗的。

          “其他地方所謂的大師我都不相信,我就要找大盤雞這個品類的發明人?!?/p>

          得知大盤雞這個品類是李士林老先生在新疆沙灣發明的,馮樹強層層托關系找到了李士林,軟磨硬泡整整一年的時間,李士林才答應他作為麗麗古爾的聯合創始人。

          于是直到2018年,餐廳才正式開業。

          有了大盤雞發明人坐鎮,那么大盤雞絕對是秒殺其他新疆餐廳的殺手锏!做成主題單品店勢在必行!

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          (大盤雞發明人 李士林)

          02 明檔廚房,在顧客眼前炒大盤雞

          產品雖然有了保證,但是在餐廳的布局上也是要大費心思的。

          為了突出餐廳大盤雞的地位,馮樹強索性把整個后廚對外開放,在前排擺了一整排的大盤雞炒鍋,完全在顧客面前現炒現賣。

          但是這樣的明檔廚房也有不小的弊端。

          當時為了增強顧客的互動體驗,后廚沒有加玻璃!

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          這就導致炒大盤雞和燒烤的油煙會飄到用餐區,雖然已經有了4個強力抽油煙機,但是用餐高峰時期還是會有油煙飄出。

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          針對這一情況,馮樹強馬上又補充安裝了幾臺強力抽油煙機,并且在明檔廚房前側加上玻璃,最大程度保證顧客的用餐體驗。

          03 產品4個小時不變色,始終保持65度恒溫

          在顧客用餐的過程中,馮樹強又發現了一個致命的問題:顧客用餐時長都在1小時到1個半小時左右,但是剛炒好的大盤雞不到半個小時就變色了,大盤雞變得很黑,辣椒等配料會發黃。

          這完全讓顧客體驗大打折扣!

          于是馮樹強開始找研發團隊,專門加入各種稀有金屬,做了一款炒鍋讓大盤雞保證4個小時不變色。

          廚具的改革只是第一步,第二部是器皿的改革。

          馮樹強把所有裝大盤雞的器皿都變成了酒精加熱的模式,因為“一熱抵三鮮”,這樣讓大盤雞始終保持在65度左右的溫度,不會因為上菜時間長影響口感。

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          04 三招讓復購率達到60%

          現在是一個酒香也怕巷子深的年代,餐廳的高超營銷手段也是突圍的一把利刃。

          (1)顧客打車定位餐廳給補貼,每天增加3000元營收

          為了擴大品牌影響力,馮樹強選擇了幾乎人手必備的滴滴打車app來合作。

          凡是定位餐廳為起點或者終點的顧客,馮樹強都給5元的補貼,來增強顧客粘性。

          雖然一個月在滴滴快車上的補貼就達到了1萬塊,但是通過這樣的方式餐廳每月都能增加近9萬的營收!

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          (2)給外賣小哥提供飯食,外賣秒接單

          目前整個麗麗古爾的外賣雖然占到30%的占比,但是存在一個問題:送餐速度完全拿捏在外賣小哥手里。

          為了“拿下”外賣小哥,馮樹強開始走“人文關懷”路線,給外賣小哥送溫暖。

          豆漿、油條、新疆烤馕、餃子……每天馮樹強都會給外賣小哥提供100份左右的“愛心小吃”,外賣小哥到店里都非常開心。

          接單的速度從一開始的10分鐘接到1單,到現在的秒接單,大大縮短了外賣到顧客手里的時間。

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          (過春節請外賣小哥吃餃子)

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          (給外賣小哥提供免費的豆漿)

          (3) 50萬打造新疆歌舞T臺

          在餐廳的設計上,除了整體的新疆風情裝修,馮樹強還花了50萬在餐廳裝修了一個光影T臺!

          每天晚上7點到9點,兩個小時表演純新疆歌舞。

          坐在新疆裝修的餐廳中,吃著純正的新疆菜,再看著異域風情的歌舞表演,顧客從各方面都能直接置身于新疆的場景當中。

          現在整個餐廳的復購率達到60%!

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